Il est désormais possible d'organiser des dégustations exceptionnelles directement dans la maison de vacances où vous vous trouvez. Vous pourrez goûter à l’excellence sicienne au moindre coût possible.
La dégustation de base comprend :
Tout vous sera livré directement. Il est possible de commander des fromages supplémentaires des types proposés ci-dessus.
Le Piacentinu d'Enna apparaît au IVe siècle lorsqu'il est mentionné par Gallo, un historien bien connu de l'époque, qui prend la peine de décrire le salage et l'ajout de phases de safran et de poivre noir. Cette position temporelle le placerait à juste titre parmi les fromages les plus anciens de tout le panorama laitier italien si une autre légende ne déplacerait sa date de naissance à une époque moins lointaine, à savoir 1090.
En effet, la légende raconte que Roger le Normand, pleinement préoccupé par la crise dépressive que traversait son épouse Adelasia, aurait demandé aux fromagers de la région de deviner la préparation d'un fromage aux propriétés thaumaturgiques. Comme on savait que le "Crocus sativus" ou safran possédait de telles capacités, les fromagers s'accordèrent pour le plonger dans le caillé pour obtenir un fromage couleur or et doté de grands pouvoirs énergisants.
En 2013, l'Enna Piacentinu, qui avait déjà obtenu l'Appellation d'Origine, fait partie des produits protégés par le présidium du slow food. Cette inscription a eu lieu en conjonction avec l'événement laitier mondial de Bra (CN) et vise à continuer à produire ce fromage très historique sans abandonner les techniques traditionnelles d'origine qui maintiennent son incroyable structure ainsi que l'exsudation particulière et unique, en faveur de la mécanisation et de la perte. de qualité.
La Provola Ragusana est née des pâturages naturels du plateau d'Ibleo, riches en essences fourragères spontanées, un fromage blanc frais à pâte filée au goût sucré et en forme de poire typique.
C'est l'un des fromages les plus anciens de l'île, comme le témoignait déjà en 1808 l'abbé Paolo Balsamo dans son «Voyage fait en Sicile et particulièrement dans le comté de Modica».
Ce document raconte une tradition laitière florissante de fromages et de ricotta.
La Provola Ragusana a été incluse parmi les fromages siciliens historiques, sous réserve de protection contre le risque d'extinction par le décret ministériel du 18 juillet 2000 n. 130.
De l'argot sicilien « Tuma Canziata », car le fromage produit la veille de la transhumance était mis de côté.
L'histoire est celle d'un fromage déjà produit il y a plusieurs siècles, mais qui a disparu du panorama gastronomique sicilien pendant environ un siècle. Les derniers documents qui en parlent remontent à 1930, et plus précisément à une liste de fromages produits en Sicile établie par Alberto Romolotti, qui décrivait également le processus de production. « Tuma perduta » lit-on dans le texte, rappelant un fromage particulier de l'île qui n'était plus connu à l'époque.
Le fromage produit le dernier jour était placé sur des planches de bois dans les anciennes fermes en pierre calcaire et restait sur place sans être retiré jusqu'à ce que le troupeau revienne sur le site et le trouve plein de moisissure et presque sans sel. Aujourd'hui, les mêmes conditions que par le passé ont été créées pour obtenir les mêmes résultats qu'obtenaient les bergers.
La Tuma Canziata a une couleur jaune paille, la texture cuite est compacte, la croûte est légèrement moisie et n'est pas comestible.
